Глазурі для кондитерських виробів
Пропонуємо:
- шоколадні;
- кондитерські;
- кольорові кондитерскі глазурі.
Відмінні характеристики, що визначають комплекс властивостей глазурі:
- має ярко виражений смак натурального шоколаду без воскового відчуття в роті;
- має короткий иітервал плавлення;
- стійкі до окислення;
- відсутня небезпека проявлення мильного привкуса;
- забезпечується довге збереження готового продукту;
- має ярку глянцеву поверхню;
- має коротку криву плавлення.
Рецептура№ |
торти, тістечка
|
печево |
вафлі |
цукерки |
пастило-мармеладні вироби |
круасани, булочки (начинки) |
формовання |
декорування |
виготовлення декора |
Кондитерські |
|||||||||
1 |
|||||||||
4/2 |
|||||||||
1-02 (біла) |
|||||||||
4/1 |
|||||||||
4-02 (біла) |
|||||||||
4-03 (біла) |
|||||||||
21/4 |
|||||||||
21-02 (біла) |
|||||||||
23 |
|||||||||
23/2 |
|||||||||
78 |
|||||||||
32 |
|||||||||
31 |
|||||||||
30 (молочна) |
|||||||||
21 |
|||||||||
25 |
|||||||||
25/2 |
|||||||||
70цв |
|||||||||
1/7 |
|||||||||
Шоколадні |
|||||||||
| 62 потребує темперування | |||||||||
| 63 (молочна) потребує темперування | |||||||||
Кондитерські пасти, начинки |
|||||||||
| 77 (шоколадний смак) | |||||||||
| 77/1 (шоколадний смак) | |||||||||
| 79 (шоколадно-арахісовий смак) | |||||||||
| 79/1 (шоколадно-арахісовий смак) | |||||||||
| 75 (шоколадно-орехісовий смак) | |||||||||
| 70 (біла, молочний смак) | |||||||||
Кондитерскі каплі |
|||||||||
| 302/11 (мілкі) | |||||||||
| 302/2 (середні) | |||||||||
| 302/3 (крупні) | |||||||||
