Глазури для кондитерских изделий
Предлагаем:
- шоколадные;
- кондитерские;
- цветные кондитерские глазури.
Отличительные характеристики, определяющие комплекс свойств глазури:
- имеет ярко выраженный вкус натурального шоколада без воскового ощущения во рту;
- имеет короткий интервал плавления;
- стойкие к окислению;
- отсутствует опасность проявления мыльного привкуса;
- обеспечивается долгая сохранность готового продукта;
- имеет яркую глянцевую поверхность;
- имеет короткую кривую плавления.
Рецептура№ |
торты, пирожные
|
печенье |
вафли |
конфеты |
пастило-мармеладные изделия |
круассаны, булочки (начинки) |
формование |
декорирование |
изготовление декора |
Кондитерские |
|||||||||
1 |
|||||||||
4/2 |
|||||||||
1-02 (белая) |
|||||||||
4/1 |
|||||||||
4-02 (белая) |
|||||||||
4-03 (белая) |
|||||||||
21/4 |
|||||||||
21-02 (белая) |
|||||||||
23 |
|||||||||
23/2 |
|||||||||
78 |
|||||||||
32 |
|||||||||
31 |
|||||||||
30 (молочная) |
|||||||||
21 |
|||||||||
25 |
|||||||||
25/2 |
|||||||||
70цв |
|||||||||
1/7 |
|||||||||
Шоколадные |
|||||||||
| 62 требует темперирования | |||||||||
| 63 (молочная) требует темперирования | |||||||||
Кондитерские пасты, начинки |
|||||||||
| 77 (шоколадный вкус) | |||||||||
| 77/1 (шоколадный вкус) | |||||||||
| 79 (шоколадно-арахисовый вкус) | |||||||||
| 79/1 (шоколадно-арахисовый вкус) | |||||||||
| 75 (шоколадно-ореховый вкус) | |||||||||
| 70 (белая, молочный вкус) | |||||||||
Кондитерские капли |
|||||||||
| 302/11 (мелкие) | |||||||||
| 302/2 (средние) | |||||||||
| 302/3 (крупные) | |||||||||
