Глазури для мороженого.
Отличительные характеристики, определяющие комплекс свойств глазури:
- характерный хруст при сохранении общей пластичности;
- быстрое затвердевание;
- низкая вязкость;
- эластичная структура;
- ярко выраженный вкус и аромат шоколада;
- быстрое таяние во рту;
- устойчивость к окислению.
| Кондитерские глазури | ||
|---|---|---|
№18 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия до 20% |
темно-коричневый цвет |
№20 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия до 20%, молочная |
коричневый цвет |
№80 |
эскимо-генератор, создает на корпусе мороженого мягкое покрытие, толщина покрытия до 25% |
темно-коричневая |
№83 |
предназначена для взбивания в фризере |
коричневая |
№80/1, №80/2 |
эскимо-генератор, дают возможность окунания в сухие компоненты (орехи) |
темно-коричневая, белая |
№50/1 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия до 20% |
белая |
№41 тоффи-карамель |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия до 20% |
бежевая |
№50/1 цв. |
цветные ароматизированные, экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия до 20% |
соответствующего цвета |
| Кондитерские массы | ||
|---|---|---|
№20/1 |
экструзионная линия, толщина покрытия 30% |
черная |
№20/2 |
экструзионная линия, толщина покрытия 30% |
молочная |
№50/2 |
экструзионная линия, толщина покрытия 30% |
белая |
№38 |
экструзионная линия, толщина покрытия 25% |
классическая |
№38/1 |
экструзионная линия, толщина покрытия 25% |
молочная |
№38/2 |
экструзионная линия, толщина покрытия 25% |
белая |
№35 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия 20% |
черная |
№36 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия 20% |
молочная |
№50/3 |
экструзионная линия, эскимо-генератор, толщина покрытия 20% |
белая |
| Специальные продукты для мороженого | ||
|---|---|---|
№44 |
шоколадная глазурь |
глазурь-спрей, предназнаяена для распіления в фавельные стаканчики, предотвращает просаливание и размокание фафли |
№77 |
кондитерская глазурь |
имеет шоколадный вкус, используется для декора тортов из мороженого |
№79 |
имеет шоколадно-арахисовый вкус, используется для декора тортов из мороженого |
кондитерская глазурь |
№90 |
подается в корпус мороженого через пульсирующий насос или используется как наполнитель в смесь мороженого |
ореховый соус |
№91 |
подается в корпус мороженого через пульсирующий насос или используется как наполнитель в смесь мороженого |
шоколадный соус |
№93 |
подается в корпус мороженого через пульсирующий насос или используется как наполнитель в смесь мороженого |
карамельный соус |
подается в корпус мороженого через пульсирующий насос или используется для декора тортов из мороженого, а также в качестве топпинга |
цветные ароматизированные соусы |
|
№302 |
используются для декора или в качестве наполнителя в мороженое |
шоколадные капли |
